被蝦刺傷也能致命？

　　感染兩途徑：食入和皮膚接觸

　　據臺灣媒體報道，臺中市一名女子，不慎遭活蝦刺了一下右小腿，她僅以優碘**傷口。**天傷口突然出現**硬塊且疼痛難耐，送醫院**并對右腿進行截肢手術，但病情仍未見好轉，10月1日不幸去世。醫院表示，該女士是海洋弧菌感染造成壞死性筋膜炎，并引起敗血性休克，*終導致死亡。

　　“海洋弧菌感染的這種病很少見，但很兇險，病情發展快，死亡率也比較高。”國家二級公共營養師張玲說，海洋弧菌的感染途徑有兩種：一是食入含有海洋弧菌的食物，例如生蠔、蚌類等海產及生魚片；二是從皮膚直接感染，如在被海鮮刺傷等情況下，海洋弧菌就會侵入體內。

　　“不少水產品中都含有寄生蟲，人們在食用這些水產品時，致病菌和寄生蟲等會通過口進入人體內，當進入到胃時，胃酸會起到**的作用。如果人們手上有傷口，建議不要接觸海鮮等產品，因為其帶有的病菌很可能會通過傷口而長期植入人體，一旦進入血液，就會造成各種感染。”中國農業大學食品與營養學院食品**系副教授范志紅向記者介紹，因此，對于手上等有傷口的人而言，盡量避免接觸生的動物性食物，比如肉類、魚等，否則會有一定的危險。

　　對致病菌的反應因**力不同而有差別

　　不少人都有被蝦等海鮮產品刺傷的情況，但有時并無大礙，對此，范志紅解釋，每個人的消化系統能力不同，**能力不同，因此對致病菌的反應也是不一樣的。如果胃酸很強，能夠消滅食物中的絕大部分微生物，那么產生**反應的可能性就比較小。而對那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人來說，如果烹調不足，沒有徹底**，或者用餐時飲用大量飲料、進食大量水果等，這就稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活著通過胃而進入腸道，引起細菌性食物中毒。所以，有胃酸不足問題的人，尤其要量力而為，少吃海鮮河鮮為宜。

　　不少河鮮海鮮中都含有多種致病菌

　　一些海鮮河鮮營養價值確實很高，但也存在著一些健康隱患，螃蟹、蝦、貝等產品當中含有多種致病菌以及諾如病毒之類致病性很強的病毒。以螃蟹為例，其中含有的致病菌就包括副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌等，特別是弧菌類致病菌，在河鮮海鮮中特別猖獗，夏秋季節尤其污染面大。

　　■ 專家提醒

　　**力差需防范海洋弧菌感染

　　不同體質的人對海鮮河鮮中致病菌的反應是不同的，范志紅說，血尿酸高和有痛風問題、肝腎功能受損及有消化系統**、過敏體質的市民，對海鮮河鮮等不可大量食用，根據我國營養學會的推薦，每天吃75-100克為宜。張玲也說，**力差等高危人群要特別注意防范海洋弧菌等的感染。有下列**的人群在感染海洋弧菌后易造成嚴重感染，包括酒精性肝硬化、原有肝病(包括原因不明的肝硬化)及慢性肝炎。此外，酗酒者、遺傳性血色（鐵）沉著病及患有慢性**包括糖尿病、風濕性關節炎及地中海性貧血和慢性腎衰、**瘤等**的市民也要謹慎對待海洋弧菌感染。

　　避免皮膚傷口暴露，食用時充分煮熟

　　對于如何預防海洋弧菌等菌類的感染，張玲說，我們可以有針對性地采取兩個方面的措施，一是盡量少吃生冷食物，在食用水產海鮮時，應盡量將其蒸熟煮透，而蒸煮貝殼類水產品時應至少煮沸5-7分鐘。另外，還要注意，如果皮膚有傷口，應盡量避免傷口暴露在海水中。范志紅指出，在食用海鮮等產品時，采取煮熟的辦法，可以降低感染類似細菌的幾率，因為一般的活菌都是不耐熱的，加熱至80-90℃，即可殺死大部分活菌。

　　■ 熱點Q&A

　　低溫冷凍只能抑菌不能**

　　在食用海鮮等產品時，采用低溫冷凍的方法能否將其中的致病菌等殺死？

　　范志紅：很多水產品攜帶的弧菌具有較高的感染率，如霍亂弧菌等，就是常見的致病菌。另外，很多水產品全身都帶有病菌及寄生蟲。不少市民認為用低溫冷凍的方法同樣可以起到殺死活菌的作用，“但這種觀點是錯誤的，用低溫冷凍的方法并不能起到殺死細菌的效果”，范志紅說，低溫冷凍的條件下，只能起到抑制病菌的作用，即只能使病菌無法繁殖，但并不能達到殺死病菌的效果，因為不少細菌在溫度恢復的條件下仍然可以繁殖。

　　吃蒜無法殺死寄生蟲

　　Q現在正是吃海鮮的季節，確實有不少人喜歡生吃海鮮，這種做法是否可取？吃海鮮時吃一些蒜能否起到**的作用？

　　范志紅：這種吃法并不值得推薦。很多人在吃海鮮時，習慣于吃蒜，這樣能夠殺死產品中的一些病毒和細菌，但需要注意的是，很多產品中不僅含有一些致病菌，還有不少寄生蟲，吃蒜等是無法殺死寄生蟲的，因此生吃海鮮等是十分危險的，我并不贊成很多人生吃海鮮的做法。本版采寫/***記者 張秀蘭