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        營養(yǎng)專家鄭東明:粽子要趁熱吃


        核心提示:哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營養(yǎng)科專家鄭東明:端午節(jié)臨近,粽子又上市了。提醒大家的是,粽子一定要趁熱吃。


          端午節(jié)臨近,粽子又上市了。提醒大家的是,粽子一定要趁熱吃。

          粽子的主料是糯米,支鏈淀粉含量高。糯米加熱后,支鏈淀粉會(huì)糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦冷卻,淀粉會(huì)老化回生,分子間凝固加強(qiáng),不容易被消化。從口感來說,糯米放冷后,硬度、黏性和咀嚼性都會(huì)顯著上升,給消化帶來難度。所以,涼粽子十分不利于消化。

        此外,肉粽子里還含有大量飽和脂肪,對(duì)于胃不好、消化吸收能力差的人來說,大量的葷油會(huì)給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。如果趁熱吃的話,糯米質(zhì)地柔軟,葷油是液態(tài),容易與膽汁混合,胃腸功能正常的健康人消化起來仍不算很困難。一旦變冷,豬油凝固,吸入豬油的糯米硬度也上升,令胃腸負(fù)擔(dān)加重。需要提醒的是,粽子屬于主食。吃后要減少米飯、饅頭等主食的量。

          鄭東明:哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營養(yǎng)科專家

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